Ресторан с собственным мясным цехом, камерой сухой выдержки, салюмерией и дровяным грилем. Во главе проекта — Максим Торганов, управляющий партнёр и амбассадор мясной концепции. За его плечами стажировки у легендарных мясников Хендрика Дирендонка и Дарио Чеккини, а также гастрономические экспедиции по российским регионам в поисках выдающихся фермерских хозяйств.

Главный принцип работы — Slow Meat — «меньше мяса, лучшее качество». Это выражается в уважительном и ответственном подходе: отказ от индустриального животноводства, поддержка локальных фермеров, продление жизни животных и внимательная переработка всего сырья.
В мясном цеху BeefZavod ежемесячно перерабатывают от 12 до 15 туш. Из костей варят насыщенные бульоны и готовят соусы, из излишков жира делают натуральное мыло, а мясо и субпродукты превращаются в авторские мясные деликатесы.

Продукция под маркой BZ представлена не только в меню ресторанов, но и в фирменной мясной лавке. Здесь можно приобрести разнообразные салями, сыровяленое мясо (брезаола, лонзино, коппа и др.), сосиски, сардельки, тушёнку и готовые мясные сеты.