Симоне Гобби родился 19 февраля 1986 в Чезене, Италия. Своё кулинарное образование он получил в кулинарной школе IPSSAR Pellegrino Artusi в Форлимпополи, где учился с 2000 по 2005.

Во время обучения Симоне прошел несколько интересных стажировок. Одной из самых значимых была в Pasticceria Casadei в Гамбеттола (2015), где он научился делать традиционный итальянский панеттоне. В 2022 он прошел стажировку в LE FLOW в Сезанне, Франция.

Кулинарный путь Симоне начался в Италии, где он работал в ряде ресторанов, включая Terre Alte в Longiano (2005-2007), Lido Lido в Чезенатико (2007-2010) и в известном ресторане Карло Кракко в Милане (2012-2015). Затем Симоне продолжил карьеру в INSITU в Сан-Франциско (2015-2016). В Москве он работал над проектом ГЭС-2, а в 2022 он стал частью команды ресторанов Арама Мнацаканова. Он активно участвует в организации шеф-тейблов с Арамом Мнацакановым и руководит кухней нескольких ресторанов в Москве и Петербурге.